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　　亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物bob，一般新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量不超过1毫克/公斤bob，但香椿却是个异类，每公斤亚硝酸盐的含量是以克为单位，所以必须焯水。

　　草酸含量高的菜吃起来比较涩口，而且会影响钙铁等矿物质的吸收，肠胃不太好的人，还会刺激胃粘膜引发不适。

　　4、菠菜不仅富含多种抗氧化物质bobbob，氧自由基吸收能力在蔬菜中可以算是佼佼者。

　　5、它的其他营养素含量，包括维生素C、胡萝卜素和维生素B2等，都高于蔬菜的平均水平。

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