bob癌症是人们生命健康的最大威胁，人们只要一提到癌症，神色立刻就变得紧张起来。胃癌、肺癌、脑癌、乳腺癌……各种各样的癌症夺去了无数个鲜活的生命。人们一直在探索，想要寻找远离癌症的方法，医生在努力为人们研制抗癌药物，我们普通人则可以从诸如饮食，作息，运动等生活习惯入手。春天，是万物复苏的季节，山上、树上的野菜生长得极好，人们组团过去挖野菜，每个人都大包小包地往家里带。可是，这些野菜有多少是可以吃的？它们是否有毒？无毒的野菜又该怎么吃？很多人对此并不了解。其实，除了野菜，我们日常食用的这些菜也是“自带毒素”啊！让我们一同了解这些菜的食用方法吧。

　　腌香椿、香椿炒鸡蛋……都是味道绝佳的食物，尤其是香椿爱好者，就是喜欢吃香椿特有的口感风味。香椿被人们亲切地称为“树上蔬菜”，不只是味道香，营养价值还很高，具有清除体内燥热，化解体内多余湿气，生津润燥的奇特功效。但是，香椿体内也携带有一些不好的物质，像硝酸盐和亚硝酸盐，而且很多人在制作香椿时，通常选用腌制的方法，长期腌制，也可能生成更多的亚硝酸盐。当人们食用过多的香椿时，香椿中的亚硝酸盐就会与身体中的

　　血红蛋白的铁离子相互作用，剥夺了铁离子携带氧的能力，从而导致人体缺氧，出现头昏脑涨，恶心想吐等症状，中毒严重的话可能还会危急生命。

　　春天来了，黄花菜遍地开放，也是很多人餐桌上的必吃菜。黄花菜有很多别名，像“忘忧草”、“健脑菜”、“安神菜”等。不同的别称也都展现出了它在人们心目中的特殊功用。bob在人们的普遍认知中，蔬菜肉蛋奶都是越新鲜越好，营养价值越高，但是黄花菜是个例外。刚摘下来的黄花菜中，含有一种秋水仙碱的物质，秋水仙碱本身没有什么毒性，但是吃到体内就会产生毒素。它在人体内发生了什么样的反应呢？黄花菜的秋水仙碱在人体内会发生氧化反应，生成二秋水仙碱，这个二秋水仙碱与秋水仙碱不同，是有剧毒的。它会刺激我们的肠胃和呼吸系统，严重的话还会攻击人体的中枢神经和心脑血管系统。服用过多的新鲜黄花菜则有可能神经麻木，内脏出血。

　　西兰花是每一个减肥者的必吃蔬菜，减肥的食谱里都能看到它的存在。要知道，减肥食谱中，每个菜的热量都要经过精密的计算，既要做到吃的少，还要保证营养足。西兰花就能同时具备这两种特性。它的热量特别低，每100克的西兰花只含有27 千卡的热量，比苹果都要低。但是它的营养价值却令人刮目相看，被称为蔬菜皇冠。普通蔬菜中的维生素、膳食纤维、胡萝卜素在西兰花中都有很多，而且它还含有蛋白质、钙质。相关研究表明，一份炒熟后的西兰花的含钙量为180毫克，两杯西兰花的量就比一杯牛奶的含钙量要高出不少。但是在西兰花的生长过程中，人们怕它遭受害虫侵扰，隔一段时间就打一次农药，久而久之，西兰花上就有大量的农药和小虫子残存。西兰花的菜花长得很密集，里面藏匿了很多农药残留物，仅仅是用清水冲洗，是无法将其彻底洗干净的。未洗干净的西兰花下肚，就会有拉肚子的风险，严重者肚子里还会有虫子寄生。

　　四季豆也是我们餐桌上常见的蔬菜，四季豆中毒的新闻也是屡见不鲜。在家炒菜做饭，经常能听到父母说，“要把四季豆炒熟再吃”。这主要是因为没有炒熟的四季豆中含有过多的皂素和凝聚素，这两个东西可不是什么善茬。皂素进入人体后，会刺激人们胃部的消化道黏膜，使人们出现腹痛、腹泻的情况。凝聚素则有凝血的作用，bob吃了没有熟的四季豆后，短则10分钟，长则5个小时，食用者则会恶心反胃，上吐下泻。

　　香椿、黄花菜、西兰花和四季豆都是很营养的蔬菜，虽然它们都带有或多或少的毒素，可能引发人们的不适，但是只要处理得当，就能去除这些蔬菜内的毒素，发挥其营养的功效。有一个通用的处理方法就是焯水。通过焯水能够将这些菜内的毒素排除出来，把它们变成“无毒无害”的食物。例如，把香椿放到热水里煮大概20-30秒，就能够杀死其中的亚硝酸盐，此时食用便对身体无害。但是，香椿被炒熟后，最好在4个小时内吃完，超出这个时间的话，香椿中丰富的硝酸盐就会与空气发生氧化，生成有害物质亚硝酸盐。

　　再比如黄花菜，我们摘了新鲜的黄花菜后，要先将黄花菜的花蕊取出来，然后焯水两分钟左右，再进行后续的烹饪，方可食用。如果怕自己操作不正确的话，我们也可以选择将黄花菜晒干以后再吃。西兰花的“解毒”过程也是如此，经过焯水后的西兰花，可以利用高温将残留在上面的农药分解，虫子杀死，从而变得干净又卫生。最后，四季豆焯水后，四季豆内的皂素和凝聚素会自动溶解于水中，再无毒素。但是，在为其焯水时要注意，通常要在水煮开后，再继续开大火煮上3到5分钟，才能够将这些毒素彻底溶解去除。

　　马铃薯既可以做主菜，也是各种美味佳肴的配菜。但是马铃薯本身是含有有毒成分的，如马铃薯毒素和龙葵苷。尤其是马铃薯的芽、花、叶和外层皮中含有大量的毒素，马铃薯刚长出的嫩芽的毒素更是肉质部分的几十倍到几百倍。没有成熟的马铃薯呈绿色，也含有大量的毒素。长出黑斑的马铃薯中，也含有极高的毒性。我们在吃马铃薯时，看到发芽的、未成熟的以及长斑的马铃薯，最好是扔掉，不再食用。

　　生姜的保存时间很长，一般不会发霉腐烂。但是，倘若生姜出现发霉的现象，就要赶快扔掉。不要怕浪费粮食，而只切掉发霉的部分，对于没有发霉的部分还继续食用，如此的话，bob则会对身体健康造成很大的威胁。生姜有一部分发霉的话，整个生姜内部都会含有大量的黄樟素，而黄樟素能够让人体的肝细胞发生病变，长期使用则会中毒，还有患癌的风险。因此，购买生姜时，尽量不要买太多，能够短期吃完最好。如果储存不当，发生霉变时，断不可再食用。

　　蕨菜，也被称为龙头菜，因为它的营养成分高，它的嫩叶中含有大量的维生素、蛋白质、bob微量元素，味道也不错，深受人们喜欢，还有“山珍”、“山菜之王”等美称。但是，蕨菜致癌也并非空穴来风。蕨菜里面含有大量的致癌成分，例如：原蕨苷、苯草酸、蕨内酰胺等等。原蕨苷水解后生成二烯酮类化合物，这类化合物被人体摄入后，会改变食用者的DNA，不仅能够致癌，还是遗传毒性的致癌物。

　　不过，我们也不必将蕨菜列入禁食名单之列。研究表明，蕨菜中的原蕨苷成分很低，只有0.1-0.6%。这是一个什么概念呢？也就是说一个人要连续20年，每天都要吃够0.5-3.5公斤的蕨菜，才有可能患癌，所以一般人的正常食用量不会影响到人体的健康。而且，蕨菜中的有害物质都是水溶性的，如果害怕它有毒，在食用前可以提前用滚烫的沸水焯几遍，这样就会将这个里面仅有的毒素去除掉。

　　有很多人是易过敏体质，吃了一些食物后，就易发生过敏反应。光感性蔬菜包括但不限于雪菜、芹菜、菠菜、香菜等，这些蔬菜里都有一种叫做呋喃香豆素的天然光敏剂。光敏剂本身无毒无害，bob但是人们吃了以后再出来接触到阳光里的紫外线UVA、UVB就会产生相应的光敏反应，从而出现皮肤过敏发红、发烫、长痘的情况。因此，过敏体质的人要谨慎食用，普通人也要根据自身情况，酌情适量地进食。

　　荠菜，也被称为“野菜头头”，含有丰富的营养物质，如：蛋白质、胡萝卜素、维生素A－B－C、烟酸等。而且，从古书记载可知，它不仅仅是一种食物，也是一种药材，具有治疗眼睛肿痛、视网膜出血、消化不良、食欲不振症状的特殊功效。当然 荠菜也有自己的适宜人群，像三高患者、慢性疾病和老年人，吃它对身体有很大的好处。但是，像孕妇和身体有创伤的患者是不适合吃的。

　　蒲公英的吃法多种多样，既可以直接吃，也能泡水喝，还能用来炒了吃、煮汤喝。蒲公英的菜肴可不少，像蒲公英粥、凉拌蒲公英、素炒蒲公英等。它既是食物也是药材，能够养阴凉血、通乳益精、清肺化痰。但是蒲公英属于寒性食物，若人们身体本身比较寒凉，脾胃虚弱或肾功能不全，就不宜食用。

　　总结：“民以食为天，食以安为先。”一日三餐是我们每家每户每人都要吃的，我们吃什么，怎么吃，都至关重要。像香椿、西兰花、黄花菜和四季豆，都是我们餐桌上的必备美食，有着较高的营养价值，但是它们却都自带“毒素”，若想吃的健康且安心，就要在烹饪之前，对其进行焯水，去除其体内的毒素。此外，春天是各种野菜生长的季节，我们在摘野菜时，要注意区分，不要摘到有毒有害的物质，荠菜和蒲公英是不错的选择，既可以用来炒菜，还有药补的功效。饮食上，我们要根据自己的实际情况，选择合适的菜品，补充身体所必须的营养，得到全面均衡地补充发展。返回搜狐，查看更多