bob首先，佛手瓜在高温下，所含的天冬氨酸等氨基酸和葡萄糖等还原糖发生美拉德反应，

　　其次，2A类致癌物指的是动物实验中证实有致癌风险，并未证实对人体有影响，bob只能认为有潜在风险。

　　如果担心丙烯酰胺风险，就尽量避免煎、烤、炸等烹饪方式，bob多采用蒸、bob煮的方式，保留蔬菜原汁原味。

　　新鲜的黄花菜中含有毒性很强的秋水仙碱，特别是在花蕊的部位。如果误食，轻微的会恶心腹泻呕吐；严重的会导致肌无力，甚至致死。

　　红凤菜作为我国传统的一种野菜，由于煮熟后的颜色鲜红，被误认为具有补血、养血的功效，因此又被称为血皮菜。

　　有证据表明红凤菜有伤肝风险，因为其中含有吡咯里西啶类生物碱（简称 PA）。PA 并不是代表某一种物质，而是代表一类物质。目前已知的就有660多种，bob其中一些种类对人体有很强的肝毒性。

　　未成熟的四季豆含有凝聚素和皂素，其中凝聚素有一定的凝血作用，bob而皂素会对肠胃、食道的黏膜产生强烈刺激，从而引发头晕、呕吐、恶心等症状。