bob夏天的蔬菜王者，很多人都敢说是空心菜。它在餐桌上出现频率与冬瓜、苋菜等不相上下。

　　但是从前几年开始“空心菜会吸收很多重金属严重危害身体健康”的传言不胫而走，空心菜一跃变成蔬菜届“大魔王”水准bob，让人闻之色变。

　　作为一个夏季蔬菜“当家花旦”为何“被黑”至此，空心菜，到底是不是“毒王”？我们今天一起来看看它是不是承受了不该承受的指责——

　　茎叶菜的确更容易受到重金属污染，其实这句话本身没有错，但是与空心菜的空心结构并没有关系，空心结构是常见的蔬菜结构，便于生长和输送水分，不能牵强附会。

　　有很多人传言说，空心菜外国人根本不吃，只会用来净化土壤，就是因为它吸收重金属……不要被骗了！

　　首先，空心菜净化土壤一说纯属以讹传讹。空心菜是一种浅根的作物，在所有的作物里，算是扎根扎的很浅的了。

　　同时，1千克空心菜可以吸收的重金属只有几微克，就算长了一亩地的空心菜，大概也只有2吨左右，所含的重金属只有几克而已，根本无法净化土壤。外国人不吃空心菜的原因很简单——就是因为饮食习惯不一样而不大吃！

　　速生蔬菜不等于吸收速度快，现在很多常见蔬菜都长得很快。空心菜长得快是因为根系浅，易长成，收割快，与重金属没有直接关联。

　　其实，蔬菜的重金属是否超标，不是看蔬菜本身的，而是和土壤、空气、水质等外部环境息息相关，是一个整体性系统性的问题。

　　土壤是蔬菜通过根部吸收重金属的主要介质，其重金属含量直接影响蔬菜对该元素的吸收和累积，所以土壤重金属污染是蔬菜重金属污染的重要原因，一块重金属超标的地方，没有一种蔬菜可以逃脱厄运。

　　脱开剂量谈毒性是耍流氓。目前，我国对农产品种植产地要求有明确的规定，重金属超标的农产品几乎不可能上市。而上市的空心菜里重金属的含量，以及平时的进食量完全不会带来重金属中毒的风险。

　　现代种植业技术水平较高，且检测很严格bob，所有蔬菜基地都有检测人员，有关部门专业人士，也会长年进行抽检，一旦发现蔬菜质量不合格是因为土壤等原因，种植基地就会被取消，所有蔬菜都会被销毁。

　　蔬果里面叶菜类蔬菜比根茎类和果实类蔬菜较易被重金属污染。而超市抽检的蔬菜中bob，空心菜的重金属含量也不在前列。

　　被污名化的“毒王”空心菜，其实很有营养价值。现代营养学研究表明，空心菜营养丰富，每100g含钙99mg，胡萝卜素含量极高（1520mg/100g），维生素C含量（25mg/100g）比西红柿高，是膳食维生素C的良好来源。

　　同时，空心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。它还是低嘌呤食物，对于痛风人群友好。

　　空心菜中含有的草酸、鞣酸比较多，和高钙食物同时大量食用不仅会降低两者的营养价值，还会导致钙质与鞣酸、草酸结合，生成不易消化的物质，影响钙质吸收事小，还有可能导致呕吐、头晕、恶心等症状。

　　空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素bob、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，增进肠道蠕动，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。

　　但是空心菜本身的粗纤维含量会比较多，所以对于肠胃不好的人群来说，是一种负担bob。

　　如果是肠胃不好的人群，又想要摄入膳食纤维，可以选择冬瓜等富含膳食纤维又很细软好消化的食物。

　　如果再和同样属于寒凉的食物如苦瓜、百合、竹笋、 小米、绿豆、海带、绿豆芽、西红柿等一起食用，会加重体内寒气，可能会引起脾胃虚寒，出现消化不良、腹泻等现象。

　　总的来说，空心菜仍然是夏季的蔬菜佳品，可以在炎炎夏日放心大胆享受空心菜的爽脆与可口~

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